2009 gennaio |

Tortini ripieni

Eccomi quà con un altro dolcetto che fa più allegra la nostra dieta…..Si intende che posso mangiare solo 1 tortino alla mattina, con 125 g. di latte parzialmente scremato, 1 tazzina di caffè con dolcificante.

Vi do la ricetta per la pasta, poi il ripieno lo scegliete voi. Io Ne ho fatti 6 con la nutella e 6 con la marmellata di albicocche.

Per 12 tortini

400 g. di farina 00

150 g. di zucchero semolato

50 g. di olio di mais

2 uova medie

2 cucchiaini di lievito in polvere

Rum (io ho messo la miscela per la moretta fanese dell’enoteca Ricci)

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone intero

fare l’impasto a mano o con il robot da cucina, mettendo tutti gli ingredienti, una volta formata una palla consistente, metterla in un sacchetto di plastica per alimenti e metterla in frigo a riposare per 3 o 4 ore.

Una volta che la pasta risulterà indurita, passare a lavorarla leggermente e stendetela con un mattarello in una sfoglia di circa mezzo cm.

Ritagliate con un bicchiere dei cerchi e foderate degli stampini da tortino o crostatina ( a Fano li vendono da Angel Casa in zona Bellocchi) mettete 2 cucchiaini del ripieno scelto e coprite con un altro cerchio di pasta.

Fate cuocere a forno già caldo a 180 gradi per circa mezz’ora….

Buona Colazione!!!! e per chi non è a dieta pure Buona Merenda!

Posted on on gennaio 30th, 2009 in dolci | 21 Comments »

Pasta con Lenticchie

Allora….perchè aggiorno così di meno il mio blog? Lo volete proprio sapere? Mi vergogno come un cane ma lo devo dire:

Sono salita sulla bilancia: Sono ingrassata 4 kili e 800 grammi!!!! e se non li faccio sparire prima di subito mi si ridepositano!!!! Quindi, come dice la mia amica Solidea di Giallo Zafferano, il miglior modo per perdere peso è sedersi a tavola e davanti al piatto dire di no con la testa!!!

Quindi perdonatemi, ma son tornata alla fase dieta del dietologo coadiuvata da compresse naturali che formano gelatina nello stomaco…perchè il problema non è tanto il mangiare, quanto la fame che mi è rimasta addosso dopo Natale ed il grigio e la pioggia che ormai da un mese stazionano sopra casa mia non aiutano certo a distogliere il pensiero!

Quindi….ho poche novità da condividere con voi…..

Questo sopra è un piatto di pasta e lenticchie che mi sazia abbastanza a pranzo, dove mangio solo carboidrati e frutta.

Vi do la ricetta per 1 persona.

70 g. di pasta

50 g. di lenticchie già ammollate e lessate

4 cucchiai di polpa di pomodoro

trito di sedano carota e cipolla 1 cucchiaio

5 g. di parmigiano grattato

5 g. di olio extravergine di oliva

sale e peperoncino in polvere quanto basta.

Il sugo l’ho fatto mettendo il trito di verdure e le lenticchie in un tegame a fondo spesso, con un dito di acqua, sale e peperoncino.

Dopo un paio di minuti ho messo la polpa di pomodoro e cotto per circa 10 minuti.

Ho aggiunto la pasta già lessata al dente, mantecato a fuoco vivace e per finire parmigiano grattato e olio a crudo…..

Con una bella arancia grossa al seguito è stato il mio pranzo di ieri.

Posted on on gennaio 28th, 2009 in primi piatti | 21 Comments »

Cornetti con farina integrale

C’è solo una parola per definire questi cornetti, oltre che semplici: BUONI!!!!!

Poi da quando faccio l’impasto con la macchina del pane, non mi è più capitato di ottenere impasti poco lievitati o pressati…vengono che è una meraviglia!

Questa particolare ricetta è una variante del mio cavallo di battaglia in fatto di dolci per la colazione: I cornetti semplici

Ingredienti:

400 g. di farina integrale

100 g. di Manitoba

190 g. di latte

80 g. di zucchero semolato

100 g. di burro tagliato a cubetti piccoli

1 cubetto di lievito di birra

2 tuorli d’uovo

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale fino

Nel cestello della mdp mettere nell’ordine:

latte – burro – tuorli – vanillina – sale – farina integrale e manitoba prima miscelate – lievito di birra fresco o secco.

Avviare il programma per gli impasti. Una volta finito lasciare una mezzora dentro alla mdp senza mai aprire il coperchio. Comunque controllare perché trasborda!

A questo punto togliere l’impasto, lavorarlo di nuovo sulla spianatoia infarinata leggermente, tirare con il mattarello e dare la classica forma del cornetto.

A me ne son venuti 10.

Posizionare i cornetti su una placca foderata di carta forno e coprire con uno strofinaccio pulito.

Lasciar lievitare per circa un’ora e poi infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Una volta sfornati, consiglio di lasciar raffreddare su una gratella da pasticceria, in modo che perdano l’umidità in eccesso.

Questi cornetti sono adatti anche ad essere riempiti con marmellate o creme, sia prima che dopo la cottura.

Posted on on gennaio 26th, 2009 in dolci, macchina del pane | 21 Comments »

Pandolce alle noci

Questo è un ottimo dolce non tanto dolce, che ha la consistenza tipica del pane e quindi si abbina bene ad essere spalmato di marmellata o ancor meglio nutella…per la serie: meglio vivere di rimorsi che di rimpianti!

Devo dire che io l’ho gustato benissimo al naturale, perché il sapore delle noci secondo me lo rende gustoso… vi do la ricetta che ho preso dal libro “1.000 ricette di dolci e torte” di Olga Tarentini Troiani.

Vi dico subito la modifica che ho fatto; l’autrice aveva messo il lievito in polvere per dolci, ma io volevo un pane, quindi l’ho sostituito con il lievito di birra, poi ho fatto l’impasto e la lievitazione nella macchina del pane.

ingredienti per 4/6 persone

300 g. di farina 00

150 g. di latte p.s.

1 uovo

100 g. di zucchero di canna

100 g. di noci tritate

60 g. di burro

1/2 cucchiaino di sale

Nella mdp ho messo nell’ordine: il latte, il sale, lo zucchero. l’uovo il burro tagliato a pezzettini sottili e le noci tritate finemente.

Infine farina e lievito spezzettato. Ho fatto il programma impasto e lievitazione, ed una volta terminato ho estratto il composto e l’ho di nuovo lavorato di buona lena sulla spianatoia infarinata.

L’ho adagiato in uno stampo da plum cake imburrato e l’ho coperto con un canovaccio pulitissimo.

Dopo circa un’altra ora e mezza di lievitazione, l’ho messo in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti….il risultato è un pane dolce morbido che rimane tale anche nei giorni successivi.

Posted on on gennaio 22nd, 2009 in dolci, macchina del pane | 17 Comments »

lenticchie brasate

Un’ottimo contorno, specialmente per chi ama questo legume….ed anche per chi come me lo cucina raramente…..

per 4 persone

250 g. di lenticchie

1/2 litro di brodo di carne o vegetale

100 g. di passata di pomodoro

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

sale e pepe

20 g. di olio evo

Ho tenuto le lenticchie a bagno per circa 4 ore, poi le ho scolate e messe in pentola a pressione, con acqua pulita e salata.

Ho cotto per 10 minuti dal fischio della pentola.

Una volta scolate, le ho messe in un tegame a fondo spesso, con le verdure tritate grossolanamente, ed il pomodoro e le ho fatte stufare per circa 1 ora, aggiungendo del brodo quando occorreva.

Alla fine ho aggiustato di sale e pepe, ho condito con l’olio a crudo ed ecco ottenuto un contorno deliziosissimo!

Posted on on gennaio 20th, 2009 in contorno | 14 Comments »

Una pioggia di premi!!!!

Noterete un rallentamento nella pubblicazione dei post sul mio blog, ciò è dovuto al fattore dieta!!!

Ehhhhhh ci tocca ragazzi! E non è solo un fatto estetico, ma le passate feste mi hanno lasciato degli aasurdi mal di stomaco ed ho proprio bisogno di mangiare, oltre che pesato, anche “in bianco”, salvo poi nel week end concedermi delle gratificazioni che ben volentieri condividerò con voi!

Detto questo, approfitto della mancanza di ricette, per onorare tutti i premi che nel frattempo mi son stati donati….

I seguenti premi mi sono stati assegnati da Andras del blog La cucina di Silvy

E questo sopra anche da Lidia di SWEET SWEET LADY COCCA

e da Nina

Ed anche il premio fantasia me lo assegna Lidia di SWEET SWEET LADY COCCA

ed ancora da Nina

Cosa dire se non grazie a tutti! Continuo a far girare questi premi mettendoli a vostra disposizione!

Posted on on gennaio 18th, 2009 in chiacchiere | 7 Comments »

Crema pasticcera alle castagne

Domenica sera, nonostante la dieta, ci siamo concessi un dolcettino “niente male” potrei dire ” di lusso”!

Ed è anche facile da fare!

Si tratta di una semplice crema pasticcera, fatta sostituendo alla farina normale della farina di castagne, in questo periodo facilmente reperibile in quasi tutti i supermercati

Ingredienti:

8 cucchiai di farina di castagne

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

4 bicchieri colmi di latte parzialmente scremato

1 bustina di vanillina

In un tegame che poi servirà anche per la cottura della crema, mettere lo zucchero con i tuorli e sbattere con delle fruste di plastica (se elettriche meglio) .

Aggiungere poco alla volta la farina di castagne, facendola passare per un setaccino eliminando ogni grumo, bisogna aiutarsi con un cucchiaio a schiacciare i grumi perché ne fa veramente tanti!

Aggiungete anche la vanillina.

A questo punto avrete ottenuto una cremina densa a cui andrete ad aggiungere lentamente il latte.

Mettete su fuoco basso ed aspettate che raggiunga l’ebollizione, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Poco prima dell’ebollizione, non vi spaventate, perché la crema sembrerà che stia facendo i grumi, invece no, è solo un momento prima del bollore, poi diventerà liscia e vellutata.

Io l’ho servita nelle coppette, con sotto del panettone imbevuto di caffè zuccherato e sopra l’ho decorata con della granella di zucchero e gocce di cioccolato.

Venerdi 16 gennaio ore 10.34

Dimenticavo di dire che secondo me questa è una crema adattissima a farcire anche le torte od i bignè!

Posted on on gennaio 16th, 2009 in dolci | 19 Comments »

Bicciolani alla nutella

Dal libro 300 ricette con la nutella……ho ricavato dei biscotti che in teoria dovevano essere per la colazione, ma non ci sono arrivati….sono di una fragranza unica!

per 6 persone

150 g. di burro

180 g. di farina bianca

50 g. di farina gialla

50 g. di zucchero

1 cucchiaio di nutella

1 pizzico di cannella

scorza di limone grattugiata

1 uovo intero più un tuorlo

Ho fatto tutto nel mixer da cucina con le pale di plastica.

Ho messo prima il burro e lo zucchero, poi una volta ottenuta una specie di crema grezza, ho aggiunto tutti gli altri ingredienti ed ho lasciato riposare per 12 ore in frigo, in un sacchetto di plastica.

prima di cuocere ho acceso il forno a 180 gradi.

Ho di nuovo leggermente lavorato la pasta e stesa allo spessore del dito mignolo.

Con una rotella tagliapasta dentellata ho ritagliato dei rettangoli e li ho disposti su una placca foderata di carta forno.

Li ho messi in forno per circa mezz’ora.

Posted on on gennaio 14th, 2009 in dolci | 20 Comments »

Gnocchi al ragù di coniglio

Quando cuocio il coniglio, di solito non metto i pezzi poco carnosi, che lascio da parte e li utilizzo per farne un bel sugo di coniglio.

Lo abbino molto bene a dei gnocchi fatti in casa…..abbiamo tutti molto gradito! E’ un sugo che richiede almeno un’ora di cottura, ma siccome io non uso l’olio per farlo, non rimane indigesto.

La ricetta è questa:

coniglio all’incirca 500 g.

acqua q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

1 carota

1/2 cipolla

1 costa di sedano

polpa di pomodoro

sale e pepe

prendere dei pezzi di coniglio, e metterli in un tegame con, con circa 1 bicchiere di acqua, chiudere il coperchio e cuocere per circa 30 minuti.

Passato questo tempo, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Prelevare la carne dalle ossa e ridurla a dadini (io uso le forbici).

In un tegame dal fondo spesso, mettere mezza cipollina tritata, una carota intera, una costa di sedano ed i pezzi di carne di coniglio, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far cuocere per circa 20 minuti.

A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e chiudere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per circa 1 ora.

Posted on on gennaio 13th, 2009 in primi piatti | 16 Comments »

Coniglio al cartoccio

Ecco quà una ricettina bellina bellina, facile, saporita e adatta ad una dieta ipocalorica!

Per 1 persona

250 g. di coniglio a pezzi

5 pomodorini pachino

1 cucchiaino di bacche di ginepro

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 pizzico di timo

1 pizzico di basilico essiccato

1 pizzico di origano

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di olio

Prendere un bel foglio di carta stagnola, o da forno e mettere al centro il coniglio con tutti gli ingredienti elencati.

Chiudere il foglio di stagnola su di essi, sigillando bene e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per almeno 1 ora.

Finito di cuocere, forse può essere necessario aprire il cartoccio e cuocere scoperto per un quarto d’ora, se il coniglio ha rilasciato troppo liquido.

Servire caldissimo!

Posted on on gennaio 12th, 2009 in carne | 19 Comments »