2009 maggio |

Torta ai pistacchi

Questo è uno dei miei dolci preferiti…sarà che adoro i pistacchi!

Comunque è un dolce adatto a tutte le stagioni, secco e fragrante, spalmato con un velo di marmellata (o perchè no, nutella) è una buona idea anche farcirlo, data la consistenza che ha una volta cotto.

Ricetta per 10 persone

400 g. di farina 00

4 uova medie

200 g. di zucchero semolato o di canna

1/2 bicchiere di latte parzialmente scremato

1 bicchiere di olio di semi di mais

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

80 g. di pistacchi già sgusciati e spellati

1/2 barattolo di marmellata gusto a piacere (io albicocche)

L’esecuzione della ricetta è semplicissima.

Per prima cosa trito al mixer i pistacchi.

Poi in una ciotola metto le 4 uova con lo zucchero ed amalgamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un bel composto spumoso.

Ora aggiungo metà dei pistacchi tritati, il mezzo bicchiere di latte, l’olio ed il pizzico di sale continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità.

Mescolo il lievito alla farina ed aggiungo anche questa all’impasto.

Accendo il forno a 180 gradi e metto l’impasto in uno stampo imburrato a forma rotonda.

Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, inforno per circa 50 minuti.

Una volta cotto, sformo su una gratella da pasticcere e spalmo la marmellata sulla superficie della torta e spolvero sopra di questa i restanti pistacchi.

Posted on on maggio 22nd, 2009 in dolci | 26 Comments »

Melanzane a funghetto

Un contorno semplicissimo, fatto per la prima volta 16 anni fa ispirata dalla raccolta di ricette di Suor Germana…….

per 4 persone

1 kg di melanzane (io preferisco le tonde viola)

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.

Togliere il gambo alle melanzane e tagliarle a cubetti piccoli.

Mettere in un tegame a fondo speso i due cucchiai di olio con gli spicchi di aglio schiacciati e fare leggermente soffriggere( io questo passaggio non lo faccio, metto le melanzane nel tegame con mezzo bicchiere di acqua e gli spicchi di aglio, poi l’olio lo aggiungo a crudo.

Coprire il tegame e far cuocere per circa 10 minuti, rimestando ogni tanto.

Aggiustare di sale, pepe e se piace aggiungere del prezzemolo tritato.

Far cuocere altri 10 minuti e servire.

Posted on on maggio 20th, 2009 in contorno | 12 Comments »

Polpette al sugo

Un’altra ricetta proposta dalla bravissima Sonia, la cuoca di GZ (sta diventando il mio mito questa bella signora!)

Una ricetta semplice, economica, ma gustosissima!

La ricetta la trovate quà:

Polpette al sugo

e questa sotto è la mia versione modificata pochissimo…..

Ingredienti per 4 persone

500 g. di carne macinata mista (bovino e suino)

2 uova medie

100 g. di pangrattato integrale

noce moscata un pizzico

3 spicchi di aglio

4 o 5 foglie di basilico

50 g. di parmigiano grattugiato

50 g. di pecorino grattugiato

1/2 bittiglia di passata di pomodoro

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale e pepe nero q.b.

Prima che cominciate a scrivermi che ho dimenticato l’olio, devo confessare che è voluta la sua assenza, già 1 etto di formaggio grattugiato mi da dei sensi di colpa non indifferenti…..

In una ciotola mettere la mollica del pane (asciutta) con 2 uova, i formaggi grattugiati, la noce moscata, il prezzemolo ed un pizzico di sale.

Amalgamare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto compatto.

Ricavare delle polpette grosse come una noce, facendole rotolare tra le mani.

Posizionarle su di un piatto e coprirle con pellicola da cucina, far riposare in frigo un’ora.

In un tegame a fondo spesso (io mondial casa) mettere l’aglio schiacciato e la polpa di pomodoro. Scaldare e poi aggiungere le polpette.

Aggiustare di sale, pepe ed infine aggiungere le foglie di basilico tritate.

Fare cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e tegame coperto.

Posted on on maggio 19th, 2009 in carne | 16 Comments »

Pasta con le fave

Questa è un’altra ricetta che ho preso dal mio sito di cucina preferito: Giallo Zafferano.

Quì c’è la ricetta originale PASTA CON LE FAVE.

Io ho come al solito apportato le mie brave modifiche, sia a causa della dieta che a causa della sbadataggine, dato che invece della pancetta dolce, ho acquistato quella affumicata…basta mettere un po meno sale, dato che quest’ultima è un po più saporita e l’errore diventa una chicca in più per gustare questo primo, che sa di primavera, di casa e di campagna.

Io naturalmente ho usato le fave che produciamo in casa, ma anche se non c’è questa possibilità, basta avere un occhio e scegliere quelle più tenere al mercato.

Ho riconfermato anche una cosa che si ripresenta ogni anno in questo periodo:

io odio sgranare le fave!

Ricetta per 4 persone

320 g. di pasta corta a scelta

250 g. di fave sgranate

20 g. di olio evo

1 cipollina bianca

80 g. di pancetta affumicata

1/2 litro di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

20 g. di parmigiano grattato

in un tegame a fondo spesso mettere la pancetta tagliata a cubetti e farla rosolare. Aggiungere la cipolla tritata, la fava e fare insaporire un paio di minuti.

Mettere 2 mestoli di brodo e far cuocere a tegame coperto per una ventina di minuti.

Aggiustare di sale e pepe.

In un altro tegame portare a bollore dell’acqua salata e lessare la pasta scelta.

Una volta cotta la pasta aggiungerla al tegame del sugo e far insaporire un minuto.

Servire nei piatti, aggiungendo il parmigiano grattato e l’olio evo a crudo.

Posted on on maggio 18th, 2009 in primi piatti | 7 Comments »

è arrivato Sylvester!

Da ieri nella nostra famiglia si è aggiunto un altro elemento a 4 zampe: Sylvester Stallino, un pony apaaloosa di 4 anni, che viene a far compagnia alla nostra Penelope….speriamo presto in un puledrino!

Vi regalo un po di foto!

Buona domenica a tutti!

Sylvester Stallino

Penelope non ne vuol proprio sapere

……..ma si arrenderà!!!

Posted on on maggio 17th, 2009 in chiacchiere | 8 Comments »

insalata di carne mista

Arriva l’estate (si spera!) come ogni anno devo vuotare il congelatore dei rimasugli invernali per far posto ai nuovi ortaggi per l’inverno…e viene fuori di tutto! Non so voi, ma io ho l’abitudine che anche se avanza una fettina la congelo (perchè peso tutto e quello che è in eccesso non lo cucino)

naturalmente, nel sacchetto dimentico sempre di scrivere in cosa consiste il contenuto…..quindi scatta l’operazione insalata!

Quì mi è toccato un paio di bistecche di maiale ed un petto di pollo intero.

Bastevole per 4 persone.

Ingredienti:

1 petto di pollo

2 bistecche di maiale con l’osso

bacche di ginepro 4/5

pepe nero in grani 1 cucchiaino

4 chiodi di garofano

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

2 pomodori da insalata

2 cetrioli

sale, pepe, olio evo q.b.

aceto di mele q.b.

Faccio bollire dell’acqua salata con le carni e tutti gli odori. Meglio se in pentola a pressione.

una volta ben cotta, la scolo e la taglio a pezzettini.

In una ciotola taglio a pezzi pomodori e cetrioli ed aggiungo la carne.

Condisco con sale pepe olio ed aceto di mele.

Messa in un contenitore a chiusura ermetica, è un buon piatto per un picnic, infatti con questo piatto partecipo alla raccolta di Giallo Zafferano CUCINIAMO INSIEME, il tema per questo giro è appunto il picnic………che dite partecipate anche voi? Non si vince nulla naturalmente, è un gioco per stare insieme!

Posted on on maggio 15th, 2009 in carne | 7 Comments »

Ciambella variegata al cacao

Questo è un classico da colazione, la ricetta l’ho presa dal libro “mille ricette di dolci e torte” di Olga Tarentini Troiani, ma io naturalmente ho diminuito le dosi di zucchero e burro ed il risultato è stato comunque ottimo. nella parentesi ho messo le dosi del libro.

La scorsa settimana mi son divertita a farla con mia figlia Camilla, infatti i confettini argentati sono opera sua…..

ingredienti:

360 g. di farina 00

200 g. di zucchero (440 g. nel libro)

150 g. di burro (250 g. nel libro)

4 uova

1/4 di litro di latte scremato

2 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 bustina di lievito in polvere ( 3 cucchiaini nel libro)

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

zucchero di canna e confettini colorati per guarnire.

Mettere tutti gli ingredienti dell’impasto ad esclusione del cacao nel robot da cucina.

Ottenere un bell’impasto liscio e toglierne una metà, alla quale aggiungeremo il cacao.

imburrare una stampo da ciambella e versare il composto chiaro. A cucchiaiate sparse aggiungere anche il composto al cacao.

Sulla superficie del dolce spargere zucchero di canna e confettini colorati.

Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti

Posted on on maggio 14th, 2009 in dolci | 18 Comments »

Filetti di merluzzo al pesto di rucola

Un modo fantastico per utilizzare il pesto di rucola è questo: I filetti di merluzzo.

Questa è stata la mia cena.

50 g. di pane integrale (fatto da me con la mdp)

110 g. di patate lesse condite con sale pepe nero e 5 g. di olio evo

250 g. di filetto di merluzzo

2 cucchiai di pesto di rucola

e per finire 250 g. di fragole del mio campo

Il merluzzo l’ho cotto in forno con poco sale, pepe, aceto di mele. Cottura a 180 gradi in tegame coperto per mezz’ora.

Posted on on maggio 13th, 2009 in pesce | 14 Comments »

Pasta Carciofi ed asparagi

Per questa ricetta mi sono ispirata a questa pubblicata da Antonella sul suo blog Pane al pane…vino al vino.

Per Ragioni di dieta, l’ho dovuta modificare, dato che la pasta ci è concessa solo con le verdure.

Quindi niente pancetta!

Però, anche con l’aiuto delle pentole Mondial Casa il risultato è ottimo, dato che non facendo il soffritto, il sapore ed il gusto dei carciofi e degli asparagi, viene esaltato.

Do le dosi per una porzione da “donna”

70 g. di pasta formato sedani

1 carciofo

100 g. di asparagi

sale e pepe nero

1 gambo di aglio fresco

2 cucchiai di vino bianco

5 g. di olio evo

5 g. di parmigiano grattugiato

Mettere a scaldare la casseruola media della MO ed incoperchiare.

Dopo averli ben lavati tagliare a tocchetti i gambi degli asparagi e lasciare intatte le punte.

Pulire anche il carciofo delle foglie esterne e delle punte spinose, poi tagliarlo a fettine sottili.

Pulire anche il gambo di aglio e tagliarlo a metà.

Mettere tutto nel tegame già caldo ed aggiungete il vino.

Fate leggermente evaporare, poi incoperchiare di nuovo e mandare a fuoco molto basso.

Lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere la pasta al dente.

Una volta cotta, scolarla ma non benissimo e versarla nella casseruola del sugo.

Far mantecare per un minuto.

Servire con 5 g. di parmigiano e 5 g. di olio evo.

Posted on on maggio 11th, 2009 in primi piatti | 15 Comments »

Pesto di rucola

Tutto fatto con le mie mani, seguendo le istruzioni della ricetta di Giallo zafferano che trovate quì

http://ricette.giallozafferano.it/Tonnarelli-al-pesto-di-rucola.html

Facile e gustosissimo, veramente una gran soddisfazione farlo e mangiarlo. Tra l’altro molto versatile, io questa sera l’ho usato per accompagnare dei filetti di merluzzo al forno.

Domani con quello avanzato ci farò della pastasciutta…..

Inoltre, ho potuto usare rucola ed aglio di casa….discorso un po diverso per i pinoli, dato che una confezione da 70 g. mi è costata quasi 4 €. un furto insomma!

Questa è la ricetta che ho seguito fedelmente.

1 gambo di aglio fresco

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

50 g. di parmigiano reggiano grattato

50 g. di pecorino grattato

50 g. di pinoli

100 g. di rucola

sale q.b.

Ho semplicemente messo tutto nel mixer con le pale d’acciaio tranne l’olio, che ho fatto scendere a filo dall’oblò superiore mentre gli altri ingredienti venivano frullati.

Più semplice di così!