Anche quest’anno partecipo al contest natalizio di Giallo Zafferano. Il Tema di Sapore di sfida IV mi ha intrigata sin da subito, perchè si tratta di preparare un tronchetto natalizio.  E’ un dolce che mi ha sempre affascinato, si dice che la sua origine derivi dal tradizionale ceppo natalizio che in epoca pre cristiana veniva fatto bruciare per 12 giorni nelle case, proprio nel periodo del Natale, che allora era una tradizione pagana  in cui molte civiltà, compresi i celti festeggiavano il solstizio d’inverno ed il Dio Sole.

In francia, ai tempi di Napoleone I durante l’inverno fu proibito di accendere i camini per bruciare legna, così i cuochi francesi che ne sanno sempre una più del diavolo idearono questo dolce a forma di tronco, proprio per far continuare la tradizione.

E’ per questo che ogni Natale ce lo ritroviamo a far bella mostra di se nelle pasticcerie, specialmente al nord.

Questa è la prima volta che ne faccio uno, sono veramente soddisfatta del risultato! Anche se ancora non ho molta dimestichezza nell’arrotolare la pasta!

TRONCO DI NATALE ALLE CASTAGNE AROMATIZZATO ALL’ARANCIA

per la pasta

• 70 g. di farina
• 30 g. di fecola di patate
• 2 uova medie
• 1/2 boccettina di aroma all’arancia per dolci
• 50 g. di olio di semi di mais
• 80 g. di zucchero semolato
• 1/2 bustina di lievito in polvere

Per la farcia

• 250 g. di marmellata di marroni
• 250 g. di panna da montare

per la decorazione

• 250 g. di cioccolato fondente
• 250 g. di panna per dolci liquida
• pasta di mandorle q.b.
• poche gocce di colorante verde
• 1 decina di ciliegie candite
• confettini argentati

per bagnare

• caffè allungato con acqua e zucchero

Il giorno prima prepariamo la ganache al cioccolato per la copertura, così non sarà troppo liquida per plasmarla sul dolce. Procediamo così: Mettiamo in un pirex i 250 g. di panna con i 250 g. di cioccolato fondente spezzettato.  Ci sono due modi in cui possiamo procedere, o in microonde per circa 4 minuti alla massima potenza, poi estraiamo e mescoliamo fino a che non otteniamo una bella crema lucida ed omogenea, oppure mettiamo sulla fiamma bassa del gas, con uno spargifiamma tra il pirex e la stessa e cuociamo  mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Lasciare la ganache a riposo fuori dal frigo per una notte intera.

il giorno dopo procediamo ad allestire il dolce. Accendiamo il forno a 180 gradi. Mettiamo un foglio di carta forno su una teglia, prepariamo l’impasto utilizzando tutti gli ingredienti e mescoliamoli insieme con una frusta elettrica.  Non appena pronto, mettiamo l’impasto sulla placca da forno e spargiamolo in modo uniforme, anche aiutandoci con un cucchiaio. Inforniamo e controlliamo che non si scurisca troppo, altrimenti non si arrotolerà bene. Ci vorranno circa 10/11 minuti. intanto prepariamo sul tavolo un canovaccio e sopra mettiamo un altro foglio di carta forno, spolverizzato con dello zucchero semolato.

Estraiamo l’impasto dal forno e molto velocemente ribaltiamolo sul canovaccio, arrotoliamolo dal lato più lungo, non lasciate la carta forno in mezzo al rotolo, ma usatela solo per aiutarvi ad alzare la pasta.

Una volta arrotolato su se stesso, il dolce va fatto riposare e raffreddare.

Prepariamo ora la farcia. Montare la panna e poi, quando è ben montata unire la marmellata di marroni. Mescolare bene fino ad ottenere una crema color nocciola.

Strotoliamo il dolce molto delicatamente e bagniamolo con il caffè, usando un pennello da cucina. Spalmiamo la crema e riarrotoliamo sempre molto delicatamente. Tagliamo in sbieco una estremità del dolce, portiamo il tronco centrale in un vassoio e posizioniamo l’altro pezzo tagliato sul suo fianco, a mo di ramo.

A  questo punto, possiamo sbizzarrirci con le decorazioni. Io ho spalmato la ganache al ciocccolato come se fosse una corteccia, ho anche fatto dei nodi del legno (o per lo meno l’intenzione era quella!), una volta che ho terminato di ricoprire il dolce, ho colorato la pasta di mandorle con il colorante e con uno stampino a forma di albero ho ricavato due alberi di Natale decorandoli con i confettini argentati. Poi sempre aiutata dallo stampo ad albero ho ricavato delle foglie a cui ho fatto le venature usando la lama al contrario di un coltello. Con le ciliegine ho ricavato delle bacche da abbinare alle foglie.

Il dolce va naturalmente tenuto in frigo per almeno un paio di ore prima di mangiarlo.

Oggi, approfittando del periodo festivo, e quindi niente scuola materna, la mia piccola cuoca Camilla si è dilettata a preparare le lasagne per tutta la famiglia. In teoria doveva essere la mia aiutante, in pratica io ho fatto solo le cose più pericolose mentre lei si è divertita come una pazza a spadellare, tirare la sfoglia e comporre la lasagna.

Tutto questo all’età di 5 anni  e mezzo…..

LASAGNE AL RAGU’ DI CAMILLA

ingredienti per la pasta

• 2 uova medie
• 200 g. di farina

ingredienti per il ragù

• 200 g. di macinato misto
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 2 barattoli di polpa di pomodoro
• sale
• pepe

Ingredienti per la besciamella

• 25 g. di burro
• 25 g. di farina
• 250 g. di latte
• sale
• noce moscata

Per le lasagne:

• Parmigiano grattugiato q.b.

Per prima cosa preparare il ragù, anche da fare il giorno prima. Mettere le verdure tritate in un tegame a fondo spesso e fare leggermente scaldare ( io non uso olio) aggiungere la carne e far rosolare.

Aggiungere la polpa di pomodoro solo quando la carne avrà cambiato colore in modo uniforme. Aggiungere il pomodoro e fare cuocere per circa mezz’ora. Aggiustare di sale e pepe a seconda dei gusti.

Intanto impastare in un robot da cucina con le pale di plastica gli ingredienti per la pasta.

Fate riposare la pasta per 20 minuti sotto ad un panno pulito e nel frattempo preparate la besciamella, mettendo in una pentolina il burro, una volta sciolto aggiungere la noce moscata, il sale, la farina ed il latte. Fate cuocere mescolando fino a che non farà delle bolle in superficie.

Unire la besciamella al ragù e mescolare leggermente.

Ricavare dei quadrati dalla pasta, usando la macchinetta per fare la sfoglia.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi la pasta, due o tre pezzi alla volta scolateli dopo un minuto e metteteli subito in una bacinella di acqua fredda per fermare la cottura. Toglieteli dall’acqua e stendeteli su dei panni puliti, in modo che si asciughino leggermente.

In un tegame antiaderente che possa andare in forno formate la lasagna, procedendo a strati in questo ordine:

pasta

sugo+besciamella

parmigiano

continuate così fino a terminare con il parmigiano.

E BUON APPETITO!!!!!!!!

Una variazione saporita del classico risotto di pesce.

Ho preferito usare acqua calda salata invece del brodo di verdura o di pesce, per non eccedere troppo nel sapore, il risultato mi è piaciuto molto!

RISOTTO AL PESCE CON LO ZAFFERANO

Per 4 persone

• 320 g. di riso arborio o roma
• 300 g. di pesce misto pulito a seconda della stagione, in alternativa 1 confezione di preparato per risotto
• 1 bustina di zafferano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 ml di acqua calda salata
• 30 g. di burro
• 1 spicchio di aglio

In una pentola dal fondo spesso, mettere lo spicchio di aglio con 10 g. di burro, aggiungere il pesce e fare insaporire a fuoco alto. Unire il riso e mescolare. A questo punto mettere il vino e farlo evaporare a tegame scoperto.

Una volta che il vino sarà tutto evaporato, cominciare ad aggiungere mestoli di acqua calda e portare a termine la cottura cercando di mescolare il meno possibile. Con l’ultimo mestolino di acqua aggiungere anche lo zafferano. In questo modo non si cuocerà tantissimo e si sentirà meglio il suo sapore tipico.

Terminata la cottura, aggiustate di sale se occorre ed aggiungete il restante burro.

Servite caldissimo!

CHE SIANO GIORNI DI GIOIA E NON DI COSTRIZIONE, CHE POSSIATE PASSARLI CON CHI VERAMENTE PORTATE NEL CUORE E NON SIATE COSTRETTI A SOTTOSTARE AD INUTILI ETICHETTE ED IPOCRISIE.
VI AUGURO UN NATALE PIENO DI SERENITA’ E DI GIOIA…..NON MANGIATE TROPPO (MA QUESTA LA VEDO DURA!)
MARTINA

In occasione del pranzo per il mio compleanno, come secondo ho optato per una preparazione che faccio molto molto raramente, perchè la frittura mangiata troppo spesso non  fa bene…….ma quanto è buona però!

la mia ricetta è questa:

PETTO DI POLLO IMPANATO AI SEMI DI SESAMO

Per 4 persone

• 500 g. di petto di pollo a fettine
• 200 g. di pangrattato
• 50 g. di parmigiano grattato
• 1 grattata di noce moscata
• 2 uova
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• sale
• 1L di olio per fritti

In un piatto sbattere le uova. In un altro piatto largo mettere il pangrattato con il parmigiano, il sale, la buccia del limone, i semi di sesamo e la noce moscata, mescolare bene.

In una padella adatta alla frittura mettere l’olio e farlo scaldare. Non appena è pronto per l’uso, prendere una fettina alla volta, passarla nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e poi friggerla da ambo le parti.

Una volta che la carne e cotta va posta sopra della carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.

Ed anche quest’anno la fatidica data che mi fa crescere l’età è arrivata!

Domenica scorsa ho festeggiato con i miei genitori ed i miei suoceri…..condivido anche con i lettori del mio blog la torta che mi sono preparata!

All’interno doppio strato cioccolato/crema pasticcera!

Marty

Questo è un antipasto che mi piace molto servire ai miei ospiti, specialmente a quelli tradizionalisti. Di solito rimangono molto sorpresi quando dico gli ingredienti, e piacevolmente sorpresi quando constatano che è una preparazione proprio buona.

ANTIPASTO INVERNALE
per 8 persone

• 100 g. di gherigli di noci
• 1 mela golden non molto matura
• 100 g. di parmigiano reggiano 36 mesi
• ritagli di pasta sfoglia o pan carrè
• olio
• succo di limone
• sale
• pepe

Tritate grossolanamente i gherigli di noce, metteteli in una insalatiera. Aggiungete le mele tagliate a cubetti, il parmigiano sempre tagliato a cubetti ed i ritagli di pasta sfoglia cotta in forno, o in sua mancanza vanno bene anche dei cubetti di pancarrè tostati in forno.
Mescolate tutti gli ingredienti e conditeli con succo di limone, olio, sale e pepe.
Fate riposare circa 20 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

menù Vigilia di Natale

Questo è un regalo di Natale che pensavo già da un po di mettere a disposizione dei miei lettori….spero di farvi cosa gradita!  Cliccate sulla copertina del ricettario e scaricate pure gratuitamente!

Buon Natale! Martina

Biscotti!! Biscotti!!!! Biscotti!!!!Adoro fare biscotti: ultimamente poi mi vengono anche bene…..anni fa rinunciavo in partenza, li trovavo difficili e con risultati deludenti….invece ora sono una fonte di relax per me!

Questa dei biscotti ai fiocchi d’avena l’ho trovata su Giallo zafferano, la vedrete cliccando QUI l’unica modifica che ho fatto, e per mia dimenticanza, non voluta, è stato il lievito che non ho messo….penso che sia per questo motivo che invece di schiacciarsi ed allargarsi in cottura, abbiano mantenuto la loro forma originale, cioè “a pallina”.

La seconda volta che li ho fatti, ho di nuovo omesso il lievito, ma li ho schiacciati io prima di infornarli.

I biscotti ai fiocchi d’avena risultano buoni e fragranti, adattissimi per la prima colazione…..sto anche pensando di confezionarli per regalarli  a Natale……penso che avranno un buon successo tra il parentado!

Questa è la ricetta:

BISCOTTI AI FIOCCHI D’AVENA

Ingredienti:

• 250 g. di fiocchi d’avena
• 125 g. di burro
• 50 g. di mandorle
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 125 g. di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale

Semplicissima ricetta, in cui dovrete mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e lavorarli a lungo con le mani, fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.

Una volta che avrete finito di impastare prendete delle palline di impasto grosse come noci e schiacciatele con le mani, disponetele in una teglia coperta di carta forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Forno statico cottura sopra e sotto teglia a metà altezza.

Finalmente un risotto semplice e che piace a tutti…anche alla mia piccola cinquenne che fa tanto la difficile!

E’ semplicissimo e ci si può cimentare benissimo anche una persona alle prime armi in cucina, ottenendo un risultato buono e gustoso.

RISOTTO AL PESCE

• 1 confezione di preparato per risotto surgelato (oppure 1 totano, 10 gamberetti, 10 vongole, 10 cozze, 1 filetto di merluzzo)
• 2 spicchi di aglio
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 40 g. di burro
• 1 litro di brodo di verdura (o di pesce)
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

In un tegame a fondo spesso mettere 20 grammi di burro con i due spicchi di aglio schiacciati, o tritati se poi non li volete togliere.

Fate leggermente imbiondire l’aglio, ma non troppo ed aggiungete il pesce tutto tagliato a pezzettini piccoli. Lasciate insaporire per circa 2/3 minuti e poi aggiungete il riso.

Mescolate bene, aggiungete il vino e fate avaporare, a questo punto aggiungete due mestoli di brodo e procedete aggiungendo brodo fino alla cottura del risotto (circa 15 minuti).

A due minuti dal termine della cottura, aggiungete il restante burro ed il prezzemolo tritato se piace.

Servite caldissimo!