Il ragù d merluzzo è un sugo adatto a tutti i tipi di pasta asciutta, sia corta che lunga e lo trovo buono anche in accompagnamento di paste fresche all’uovo.

Il ragù di merluzzo di solito lo preparo con il pesce fresco, ma in mancanza di tempo, ho spesso ripiegato sul merluzzo congelato a filetti, quello delle buste nel reparto surgelati.

La ricetta è questa:

Per 4/6 persone

• 500 g. di filetti di merluzzo freschi o surgelati
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• peperoncino in polvere
• 40 g. di olio evo
• 1 barattolo di polpa di pomodoro

In un tegame dal fondo spesso mettere l’aglio schiacciato, la carota ed il sedano tritati con il pesce tagliato a pezzetti. Io non faccio il soffritto, ma voi siete liberi di fare come più vi piace. Fate cuocere per 3/4 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il vino e fate evaporare. A questo punto unite il pomodoro, aggiustate di sale, mettete il peperoncino e lasciate cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per circa 20 minuti.

L’olio lo aggiungo  a crudo a fine cottura.

Potete utilizzare subito il ragù di merluzzo, oppure surgelarlo in sacchetti di plastica per alimenti.

Questo è un pesto talmente stupido da fare che non avevo nemmeno pensato di pubblicarlo sul blog…ma lo faccio perchè mi è tornato utile tantissime volte durante la scorsa estate che è veramente un peccato tenerlo per me!

Occorre:

• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 1 peprone rosso
• 1 melanzana tonda piccola
• 2 pomodori san marzano maturi
• 1 zucchina
• sale
• pepe
• olio evo
• 1 spicchio di aglio

Non dovete far altro che mettere tutte le verdure lavate e tagliate a cubetti in una padella dal fondo spesso, con un goccino di acqua se siete a dieta come me o con 2 cucchiai d’olio se ve lo potete permettere.

Fate cuocere a tegame coperto per circa 15 minuti e poi passate il composto al setaccio. Io lo frullo con un minipimer.

Fatto!

Se l’olio non lo avete messo prima lo aggiungete alla fine a crudo……banale no? Ma non sapete quanti pranzi mi ha risolto! Specialmente quando al mattino stavo al mare!

La pasta condita in questo modo è buonissima anche fredda.

Lo scorso 25 aprile, ho avuto una botta di patriottismo e mi son dedicata ad un primo piatto insolito quanto gustoso.

Per l’impasto verde:

Ebbene si, ho fatto un casino, perché pensavo fosse più facile dare all’impasto la forma dello strozzaprete romagnolo….ma alla fine erano proprio squisiti!

Come accennato nel post di ieri, oggi pubblico la ricetta delle fave sott’olio che avevo in cooker.net e che a causa della mia cacciata fuori dal sito non è più disponibile sulle loro pagine.
Spero che l’utente che la cercava riesca a trovarla…….

Io lesso 1 kilo di patate in acqua non salata, se ho tempo con la buccia, se ne ho di meno già sbucciate, in modo che poi le schiaccio appena le scolo senza rischiare ustioni alle dita.
Una volta scolate e mondate, le passo allo schiacciapatate e le lascio cadere sopra la tavola da lavoro infarinata.
Aggiungo poca farina per volta, lavorando l’impasto fino a formare una palla che non si attacca alle mani.





Questa palla la taglio in tante fette che poi trasformerò sempre infarinando il piano di lavoro in tanti bigoli







Una volta formati 4 o 5 bigoli li allineo e li taglio con un coltello liscio

Formando così degli gnocchi che andrò a spostare su un canovaccio infarinato

Nel frattempo metto a bollire abbondante acqua salata dove, non appena raggiunge l’ebollizione,

verso gli gnocchi aiutata dallo strofinaccio.

A mano a mano che gli gnocchi vengono a galla vanno tolti con una schiumarola e messi nel tegame col condimento scelto già pronto…..il mio condimento lo trovate nel post di domani!

E finalmente ieri dopo tante domande su cosa fosse il mosto, come si preparasse e come si potesse utilizzare…l’ho fatto! Ed indovinate come l’ho fatto? Come la maestra dell’asilo lo aveva fatto fare alla mia Clarissa 10 anni fa!


Non so se doveva essere veramente fatto in questo modo, ma in fondo mi son divertita tantissimo! Più o meno come una bimba all’asilo….per l’appunto!

Per evitare l’uso di tante bacinelle, setacci e passini, l’ho fatto direttamente nella vaporiera della Mondial casa…..lavoro veloce e pulito!


Una volta raccolto il mosto nel tegame sotto alla vaporiera, l’ho comunque passato un un passino fino fino, perchè era abbastanza impuro.


L’uva utilizzata: il bianchello, la mitica uva della mia zona con cui si produce il vino “bianchello del metauro.


L’unico inconveniente a questa attività sono gli schizzi…come da foto sotto!






Il mosto per essere utilizzato nella preparazione dei dolci non deve assolutamente iniziare il processo di fermentazione che lo trasformerebbe in vino, quindi io l’ho messo subito in sacchetti di plastica per alimenti e congelato…..tranne che per 250 g. col quale ho fatto il pane al mosto.
Ma questo ve lo racconto nel prossimo post!

Tempo fa su un sito di ricette, litigai con uno chef per questa ricetta…perchè quando raccontai come la realizzavo, mi diede proprio della scema! Io sarò anche scema, ma intanto preparo una polenta buonissima, priva di grumi e……senza mescolare!!!!!!!!! Le dosi sono :

La scorsa domenica l’ho preparata in questa maniera, l’ho servita nei piatti larghi da pizza e l’ho condita con un ragù fatto di salsiccia, prosciutto crudo tagliato a cubetti e polpa di pomodoro.

Se siamo solo noi in casa utilizzo i piatti di cartone, perchè poi quattro piatti grandi mi occupano una lavastoviglie da soli!!! E non mi dite che li devo lavare a mano….è domenica anche per me!!!!!

Caro chef, probabilmente non capiterai mai su queste pagine e forse nemmeno ti ricorderai della nostra discussione, ma come puoi vedere non è che io dicessi un’eresia! E’ solo che a far parlare anche chi prova alternative alla tradizione, alle volte può essere una scoperta….altre volte no, questo te lo concedo!!