Una variazione saporita del classico risotto di pesce.

Ho preferito usare acqua calda salata invece del brodo di verdura o di pesce, per non eccedere troppo nel sapore, il risultato mi è piaciuto molto!

RISOTTO AL PESCE CON LO ZAFFERANO

Per 4 persone

• 320 g. di riso arborio o roma
• 300 g. di pesce misto pulito a seconda della stagione, in alternativa 1 confezione di preparato per risotto
• 1 bustina di zafferano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 ml di acqua calda salata
• 30 g. di burro
• 1 spicchio di aglio

In una pentola dal fondo spesso, mettere lo spicchio di aglio con 10 g. di burro, aggiungere il pesce e fare insaporire a fuoco alto. Unire il riso e mescolare. A questo punto mettere il vino e farlo evaporare a tegame scoperto.

Una volta che il vino sarà tutto evaporato, cominciare ad aggiungere mestoli di acqua calda e portare a termine la cottura cercando di mescolare il meno possibile. Con l’ultimo mestolino di acqua aggiungere anche lo zafferano. In questo modo non si cuocerà tantissimo e si sentirà meglio il suo sapore tipico.

Terminata la cottura, aggiustate di sale se occorre ed aggiungete il restante burro.

Servite caldissimo!

Finalmente un risotto semplice e che piace a tutti…anche alla mia piccola cinquenne che fa tanto la difficile!

E’ semplicissimo e ci si può cimentare benissimo anche una persona alle prime armi in cucina, ottenendo un risultato buono e gustoso.

RISOTTO AL PESCE

• 1 confezione di preparato per risotto surgelato (oppure 1 totano, 10 gamberetti, 10 vongole, 10 cozze, 1 filetto di merluzzo)
• 2 spicchi di aglio
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 40 g. di burro
• 1 litro di brodo di verdura (o di pesce)
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

In un tegame a fondo spesso mettere 20 grammi di burro con i due spicchi di aglio schiacciati, o tritati se poi non li volete togliere.

Fate leggermente imbiondire l’aglio, ma non troppo ed aggiungete il pesce tutto tagliato a pezzettini piccoli. Lasciate insaporire per circa 2/3 minuti e poi aggiungete il riso.

Mescolate bene, aggiungete il vino e fate avaporare, a questo punto aggiungete due mestoli di brodo e procedete aggiungendo brodo fino alla cottura del risotto (circa 15 minuti).

A due minuti dal termine della cottura, aggiungete il restante burro ed il prezzemolo tritato se piace.

Servite caldissimo!

La scorsa settimana ho trovato un formato di pasta strano, in offerta al supermercato: Le zitelle, che altro non sono se non ziti però più corti. Le ho prese subito naturalmente, si sa che son curiosa, poi come non approfittare di un kilo di pasta a 0,80 €? con i tempi che corrono?

Prima di andare in cucina son passata nel deposito verdura di mia madre, reperendo dei broccoletti, e con poca spesa ho ricavato un signor piatto! Roba che in un ristorante te lo fanno pagare 12-13 €!

Questa è la mia ricetta:

ZITELLE D’AUTUNNO

• 320 g. di pasta formato zitelle o penne liscie
• 100 g. di ricotta di mucca
• 200 g. di cime di broccoletto pulite
• 150 g. di funghi champignon
• 80 g. di pancetta affumicata
• sale
• pepe

In una padella a fondo spesso mettere la pancetta tagliata a dadini. Fate soffriggere nel suo stesso grasso, dopo un paio di minuti aggiungere i funghi , sale e pepe e fare insaporire, mescolando con un cucchiaio di legno.

Spegnere il fuoco ed aggiungere la ricotta, sbriciolandola ed amalgamandola agli altri ingredienti.

Intanto mettete a scaldare una pentola di acqua salata, quando raggiunge il bollore tuffatevi la pasta insieme alle cime di broccoletto.

Fate cuocere il tempo indicato nella confezione di pasta e poi scolate tutto insieme ed aggiungete al resto degli ingredienti.

Fate mantecare leggermente e servite caldissimo, se vi va con del parmigiano grattugiato.

Questa è una ricetta che ho trovato sul forum di Giallo Zafferano ed è stata postata da Elio47 mio amico anche su Facebook!

oggi mi è tornata proprio utile, dato che ho passato la mattinata a perder tempo dietro alla burocrazia per il cambiamento della scuola di mia figlia maggiore.

Ma lasciamo perdere il discorso, vi passo questa ricetta, sperando che possa tornare utile anche a voi, in caso non abbiate tempo per andare a fare la spesa (perchè è fatta con ingredienti a lunga conservazione) e specialmente in caso di poco tempo a disposizione per cucinare. Considerate che alle 11.38 ho iniziato a cucinare ed alle 12.00 eravamo già in tavola  a mangiare.

ingredienti per 4 persone

• 320 g. di spaghetti
• 1 scatoletta di tonno da 160 g.
• 1 scatola di fagioli cannellini (io borlotti)
• 100 g. di pancetta dolce tagliata a cubetti
• olio evo
• sale
• peperoncino
• 1 rametto di rosmarino

Metti sul fuoco una pentola di acqua salata per la pasta. Nel frattempo che aspetti che raggiunga l’ebollizione, in una capace padella a fondo spesso metti la pancetta dolce e lasciala soffriggere nel suo grasso, senza aggiungere olio.

Unisci alla pancetta i fagioli sgocciolati e sciacquati sotto acqua corrente e poi anche il tonno sgocciolato e sbriciolato. Aggiusta di sale, metti il peperoncino a seconda dei tuoi gusti ed anche qualche ago di rosmarino se piace.

Se il sughetto è troppo stretto, uniscici un mestolino di acqua di cottura della pasta. Fai cuocere per 5 minuti, non di più.

Una volta scolata la pasta, versala nella padella con il sugo e falla mantecare per un paio di minuti, non smettendo mai di mescolare.

A casa mia ha riscosso un gran successo! Grazie Elio!

La pasta mari & monti è un primo piatto dal sapore rustico, che unisce la delicatezza del mare al sapore inconfondibile dei legumi. In questo caso lenticchie e gamberetti.

E’ un piatto gustoso e piace anche ai bambini, adattissimo alle giornate di freddo….

Per 4 persone

PASTA MARI & MONTI

• 320 g. di pasta corta
• 100 g. di lenticchie lessate
• 100 g. di gamberetti
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• sale
• pepe
• olio evo

In una padella dal fondo spesso metti l’olio con la carota, il sedano e la cipolla finemente tritati. Fai leggermente soffriggere e poi aggiungi i gamberetti sgusciati e tagliati a piccoli pezzi. Lascia insaporire qualche minuto e poi aggiungi le lenticchie lessate. Versa il contenuto del barattolo di polpa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere a tegame coperto per circa 15 minuti.

Nel frattempo avrai lessato la pasta al dente; scolala ed aggiungila al sugo. Mescola sul fuoco per un minuto e servi caldissima.

La stracciatella è un piatto che si prepara facilmente, con pochi genuini ingredienti e piace  a grandi e piccini.

La stracciatella mi ricorda tantissimo la mia infanzia, quando spesso, nelle sere invernali, mia madre ci cucinava questa minestra. Ora io la faccio per le mie figlie e viene accolta sempre con simpatici gridolini di gioia.

La ricetta è per 4 persone

LA STRACCIATELLA

• Brodo di pollo o vegetale 1 litro
• 4 uova
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• una spolverata di noce moscata

Porta il brodo ad ebollizione, nel frattempo in una ciotola, sbatti le uova con tutti gli altri ingredienti. Non appena il brodo bolle, aiutandoti con una forchetta butta gli ingredienti nel liquido caldo e mescola velocemente, in modo che non si formino grossi grumi di composto. Fai cuocere ancora per 5/6 minuti e poi servi caldissima.

A Novembre…….Funghi! In ogni modo, con ogni piatto…..non li ho mai messi con il dolce, chissà…un giorno magari….;-)

La scorsa settimana ho messo le mani su un grosso sacchetto di funghi secchi misti, molto buoni…..con le fette tagliate spesse, proprio come piacciono a me.

Mi sono subito messa all’opera e ne è venuto fuori un bel sughetto, corposo  e profumato.

Le caserecce ai funghi secchi misti, sono un piatto che sa di inverno, di casa, ed oserei dire, anche di Natale!  E’ comunque una ricetta molto semplice, da non riservare solo alle giornate di festa, ma anche nei giorni in cui si è di corsa, con gli orari scanditi dall’orologio della routine quotidiana.

Partecipo con le caserecce ai funghi secchi misti alla raccolta del blog “a spasso con Solidea e Ale” A.A.A. Funghi cercasi……

CASERECCE CON FUNGHI SECCHI MISTI

Ingredienti per 4 persone

• 320 g. di caserecce
• 10 g. di funghi secchi misti
• 1 spicchio di aglio
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• sale
• peperoncino
• olio evo

Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per circa 10 minuti. Scolarli, strizzarli leggermente, senza rovinarli e taglierli grossolanamente. In una padella a fondo spesso, mettere 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato, la carota ed il sedano tritati. Far scaldare leggermente ed aggiungere i funghi. Far insaporire ed aggiungere la polpa di pomodoro.

Nel frattempo far portare ad ebollizione una pentola di acqua salata dove cuocere al dente le caserecce.

Dopo 20 minuti il sugo è pronto. Scolare le casarecce ed unirle al sugo di funghi nella stessa padella. Far mantecare un paio di minuti e servire con ulteriore olio a crudo e parmigiano grattugiato.

Un’altro piatto tipicamente invernale….forse l’ho inventato io? Forse dovrei chiedere il copyright? ahahahaha non mi faccio certe paturnie mentali sinceramente.

Questa è una ricetta che è nata da una fettina di petto di pollo avanzata da una cena a base di carne e da un paio di etti di lenticchie lessate avanzate da un’altra preparazione…dopo una inchiesta sul forum di giallo zafferano, dove ho avuto alcuni suggerimenti su come utilizzare questa fettina (cruda) alla fine ho optato per una zuppa, dato che si trattava di 150 g. di carne da dividere tra me e mia figlia.

Il risultato è stata un’ottima zuppa, completa, saporita e pensandoci bene, se avessi tagliato il pollo ancora più sottilmente, è una buona idea anche da presentare a dei bambini piccoli.

Eccovi la mia ricetta:

ZUPPA DI LENTICCHIE E POLLO

per 2 persone

• 150 g. di petto di pollo
• 200 g. di lenticchie già lessate in acqua non salata
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• sale
• pepe o peperoncino
• olio evo
• parmigiano grattugiato
• brodo di verdura già salato

In una pentola a fondo spesso, metti un trito di cipolla, sedano e carota, senza olio, fai leggermente sobbollire con mezzo mestolo di brodo. Aggiungi il petto di pollo tagliato a cubetti ed aspetta che si sia rosolato per bene.

Aggiungi le lenticchie ed il brodo. Aggiusta di sale e metti una grattata di pepe.

Fai cuocere per circa 20 minuti, a tegame coperto e fuoco basso. Una volta spento il fuoco, aggiungi dell’olio evo e del parmigiano grattato, se ti piace.

Una calda coccola per le sere invernali….

Ritorno alle origini, anzi agli albori della mia vita coniugale, quando quasi 17 anni fa come una brava mogliettina di 20 anni mi son messa a fare la raccolta a fascicoli dei ricettari di Suor Germana. Se devo essere sincera è la prima ed ultima raccolta che ho iniziato e finito, è durata 2 anni, ma le son stata sempre fedele, perchè ci son veramente tante tante ricette semplici ed alla portata di tutti. A distanza di 17 anni, ancora ogni tanto me la riprendo e  me la sfoglio, ne ho veramente provate tante delle sue ricette!

Una di esse è la pasta alla zucca. Buonissima, un modo per far mangiare questo ortaggio a tutta la famiglia, figli compresi senza vederli allungare il muso!

PASTA CON LA ZUCCA

Per 4 persone

• 320 g. di pasta corta
• 300 g. di zucca gialla
• 200 g. di ricotta
• parmigiano grattugiato
• sale
• burro
• pepe

Togliere la buccia alla zucca ed i semi interni, anche i filamenti, Tagliarla a cubetti e metterla in una padella con burro, sale e pepe e farla rosolare  a fuoco dolce, una volta che si sarà asciugata anche la poca acqua di vegetazione che avrà emesso, mettere il contenuto della padella in una ciotola insieme alla ricotta  e schiacciare il tutto con una forchetta, se volete ottenere una crema più omogenea potete fare questa operazione anche con un frullatore.

Con questa crema, andate a condire la pasta che avrete lessato in abbondante acqua salata e scolato al dente. Servite con parmigiano grattato fresco.

Questa è una di quelle ricette per cui ringrazio l’arrivo del signor inverno…..Il profumo del brodo, i vetri appannati….se la mia 5enne sapesse che alla sua età aspettavo che mamma facesse il brodo, di domenica per disegnare con il dito sulle finestre…sarebbe veramente un disastro!

La scorsa domenica, mi è presa voglia di rifare i passatelli in brodo. I passatelli sono un piatto tipico romagnolo/marchigiano. Negli ultimi anni va di moda farli asciutti, e son veramente buoni accompagnati  con pesce o con tartufo, però in brodo, il ritorno alle origini di questo piatto, è ancora una festa in casa mia!

Questa è la ricetta dei miei passatelli in brodo:

PASSATELLI IN BRODO

per 4 persone

• 2 litri di buon brodo di carne
• 8 uova
• 8 cucchiai colmi di pangrattato fine
• 8 cucchiai colmi di farina bianca 0
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• noce moscata q.b.
• scorza di limone grattugiata q.b.

Mentre portate ad ebollizione il brodo, in una ciotola preparate l’impasto per i passatelli.

Unite tutti gli ingredienti e mescolate fino ad ottenere un composto morbido ma sodo. Eventualmente aggiungete altra farina se è troppo morbido. Non appena il brodo bolle, prendete pezzi di impasto e metteteli in uno schiacciapatate a fori larghi, posizionate lo schiacciapatate sopra alla pentola del brodo e spremete l’impasto. Aiutatevi con un coltello per staccare i passatelli che non lo fanno da soli.

Continuate a fare passatelli fino ad esaurimento dell’impasto. Una volta terminato di versare passatelli, fate cuocere il tutto per circa 5/6 minuti.

I passatelli in brodo sono pronti per essere serviti!